Οίνος Bank, μία «τράπεζα» που ευφραίνει τα οικονομικά των ξενοδοχείων και εστιατορίων

Γράφει ο Γιώργος Αλεξάκης
Τη σημασία που έχει η διακράτηση από τα τμήματα προμηθειών ξενοδοχείων και εστιατορίων σε σωστές συνθήκες των κρασιών ειδικά από καλά οινοποιεία τις καλές χρονιές επισημαίνουν οι ειδικοί του χώρου. Ουσιαστικά πρόκειται για μια «τράπεζα» κρασιού, όπου οι οινοποιοί και F&B μάνατζερς συμφωνούν τιμές για συγκεκριμένες χρονιές καθώς και συνθήκες φύλαξης. Είναι ουσιαστικά μια win win κατάσταση όπου ο οινοποιός πουλάει άμεσα την παραγωγή του, χτίζει σταθερές συνεργασίες, διασφαλίζει σωστή διάθεση του προϊόντος του και ο εστιάτορας έχει διασφαλισμένη προμήθεια ξεχωριστό προϊόν που μπορεί να το τιμολογήσει σωστά και με μεγάλη υπεραξία εφόσον πρόκειται για κρασιά ποιότητας που είναι περιζήτητα. Μάλιστα μιλώντας στο Bluebirds επισημαίνουν ότι τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία μπορούν να κερδίσουν πολλά από μια πολιτική «δέσμευσης» των κρασιών με προαγορές στα οινοποιεία και σταδιακή παρουσίασή τους στις λίστες που παρουσιάζουν κάθε χρονιάς.

Η λίστα Oinos

Στο πλαίσιο αυτό υπενθυμίζουμε π.χ. τη λίστα του OINOS όπου η Σαντορίνη με μια ετικέτα του Πάρι Σιγάλα κατέχει και πάλι τα πρωτεία.
Η Σαντορίνη και η Κρήτη έχουν την τιμητική τους στη λίστα με τα 20 καλύτερα κρασιά του ελληνικού αμπελώνα, όπως τη διαμόρφωσε η ομάδα του OINOS στα τέλη του 2014. Εν όψει της έναρξης της τουριστικής σεζόν και την ώρα που εστιατόρια και ξενοδοχεία ετοιμάζουν τις κάβες τους το Bluebirds υπενθυμίζει την κλίμακα αξιών αυτή του ελληνικού κρασιού, που δεν έτυχε ίσως της προβολής που θα έπρεπε.
Το σημαντικό είναι ότι στη λίστα αυτή φιλοξενούνται κρασιά από συγκεκριμένες χρονιές, που προέρχονται από Ελληνικές ποικιλίες, ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι στη δεύτερη θέση βρίσκεται μια ετικέτα από το ιστορικό αλλά παρεξηγημένο ρωμείκο.
Πρόκειται για το Ρωμέικο του Οινοποιείου Ντουράκη, όπως αναφέρει ο ιστότοπος zarpa.gr το οποίο έλαβε εξαιρετικές κριτικές και φυσικά την πολύ σημαντική δεύτερη θέση! Συγκεκριμένα η ομάδα του Oinos έδωσε πολύ υψηλή βαθμολογία στο Ρωμέικο Dourakis 1997, ενώ την λίστα συμπληρώνουν επίσης σημαντικά κρασιά από όλη την Ελλάδα.
Το Ρωμέικο Dourakis 1997 έμεινε για 2 περίπου χρόνια σε βαρέλι 600 λίτρων με σκοπό να αποκτήσει τα χαρακτηριστικά της η ποικιλία και ακολούθησε πολύχρονη ωρίμανση στη φιάλη.
Σε φιάλη -και γραφή- που θυμίζει το East India Solera SHERRY(Emilio Lustau), το Romeiko Dourakis 1997, έχει μέτριο κεχριμπαρί χρώμα με χρυσές ανταύγειες, ενώ στην συναρπαστική του μύτη, θυμίζει ένα υπέροχο Fino»Tres Palmas» sherry, προσφέροντας απίστευτη πολυπλοκότητα με μια ευρεία γκάμα αρωμάτων καβουρντισμένων ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων και βοτάνων, σταφίδας και φλούδας πορτοκαλιού, στα οποία με το πέρασμα της ώρας προστίθενται αρώματα καρυδιού, τομπάκο, κόκκων καφέ και μαύρης σοκολάτας.
Η πολύχρονη παλαίωση έχει χαρίσει σε αυτό το σπάνιο sherry-like κρασί μια εντυπωσιακή συγκέντρωση, βάθος και πολυπλοκότητα γεύσεων γύρω από τον yeasty πυρήνα του, ωστόσο η ζεστασιά από το ψηλό αλκοόλ (15%) και η επιμονή στην επίγευση κάνουν αυτό το οινικό διαμάντι απαράμιλλα γοητευτικό.

Τα κρασιά της λίστας είναι:
1.ΝΥΧΤΕΡΙ Σιγάλας 2010 Magnum (Σαντορίνη)
2. Ρωμέικο Dourakis 1997
3. Πορφυρογέννητος Grande Reserve 2001 Chateau Carras (Πλαγιές Μελίτωνα – Χαλκιδική)
4. BICANTO 1989 Santo Wines (Σαντορίνη)
5. Hatzidakis Santorini Assyrtiko de Mylos Vieilles Vignes 2013 (Σαντορίνη)
6. Σαντορίνη 2013 Κτήμα Αργυρού (Σαντορίνη)
7. Όβηλος Λευκός 2013 Κτήμα Βιβλία Χώρα (Παγγαίο)
8. ΛΊΒΑΣ 2000 Τσάνταλης (Ραψάνη)
9. T-OINOS 2011 Clos Stegasta (Τήνος)
10. Μαλαγουζιά κτήμα Γεροβασιλείου single vineyard 2013 (Επανωμή)
11. Θυμιόπουλος Γη και Ουρανός 2011 (Νάουσα)
12. Γαία, Θαλασσίτης 2013 (Κορινθία)
13. Vinsanto Γαβαλά 2005 (Σαντορίνη)
14. AVATON Γεροβασιλείου 2005 (Επανωμή)
15. ΜΕΤΑ 2011 Πιερία Ερατεινή: η «orange» διάσταση της Μαλαγουζιάς (Πιερία)
16. Ράμνιστα 2010 Κυρ-Γιάννη (Νάουσα)
17. Κτήμα Άλφα Ξινόμαυρο 2005 (Αμύνταιο)
18. ΤΑΩΣ 2004 ΠΑΡΠΑΡΟΥΣΗΣ Μαυροδάφνη (Ηλεία)
19. Τετράμυθος Cabernet Sauvignon 2011 (Πλαγιές Αιγιαλείας)
20. Μαγικό Βουνό 2003 Nico Lazaridi (Δράμα)